Recuerdo el curso sobre consumo que realicé de niño en la ya extinta EGB: muchas de las recomendaciones más lógicas se mantienen hoy día, pero comparándola con la actualidad se notan los avances o dificultades para ponerse de acuerdo en qué es bueno tomar y en qué cantidad (por ejemplo, recomendaban un huevo diario y hasta cinco o seis raciones de fruta para niños de diez años).
Pocas veces me han explicado las propiedades de los nutrientes desde una perspectiva química tan detallada; así se entiende mucho mejor cómo funcionan los alimentos en nuestro organismo. Las particularidades físicas de algunos alimentos también son curiosas, como que el salmón y la zanahoria son de ese color porque tienen carotenos. Que el café o el té no tienen nutrientes y solo proporcionan placer dice mucho de cómo integramos en nuestra dieta elementos de los que podríamos prescindir y a los que solo acudimos por el hábito.
Por otro lado, encontramos viejos conocidos sobre los que se sigue asegurando que nuestra presencia en la dieta debería ser insustituible, como las legumbres y los frutos secos, tradicionalmente comida de "pobre" pero excelente en la cantidad y variedad de aportes.
Pensaba continuamente en mis alumnos y en lo que veo que se traen de casa para almorzar cada mañana. Y es que la mejor manera de acabar con los mitos es la observación directa. En un instituto de más de 800 alumnos, abunda el almuerzo consistente en fruta (plátano, manzana, mandarina) y embutido con pan de leña (jamón serrano y york, chorizo, tortilla francesa). No falta el queso en tales bocadillos o en forma de tarrina de queso crema con colines para untar. Otro aporte de cereales son las galletas o las barritas, (muy frecuentes estas últimas) y se ve muy poco chocolate. Cómo bebida, suelen tomar bricks de zumos o de bebidas de leche y zumo tipo biofrutas. Sabiendo todo esto, creo que dedicaré mi próxima tutoría a que me digan en clase qué traen para almorzar y a que calculemos cómo de saludable es nuestro almuerzo.
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